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    桑葚可以泡酒嗎,桑葚養生酒的泡制方法有哪些

    2021-10-26 15:24:42

    小編:白比諾

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    來源:保健酒加盟

    說起桑葚,我想你已經垂涎三尺了吧!想到酸甜的味道更是控制不住,但這種水果我們一年中只有那么幾天可以吃到,因為桑葚很難保存,錯過了就要來年了,要想保存桑葚除了做桑葚醬就是釀酒了。那么桑葚可以泡酒嗎,桑葚養生酒的泡制方法有哪些呢?

    桑葚養生酒

    做法一:

    桑葚酒制作有幾種方法,現介紹適合老年人的簡易法,就是用白酒直接浸泡,效果很好。具體方法是:

    第1步,將桑葚用水清洗,再放入玉米淀粉,用涼水浸泡,幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能。

    第2步,將洗凈桑葚淋掉水分,放在陰涼處晾干。

    第3步,可以泡酒了。盡量用52度 或以上釀制的純糧食酒(酒精勾兌的酒會破壞原材料,對人亦有傷害),一斤酒用三兩桑葚。泡上一個月,就可以飲用了。

    做法二:

    1、選料

    桑葚分果桑和葉桑,我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑,選擇那些果實成熟好,果粒飽滿的,顏色黑紫的,作為釀酒的原料。在釀制時也就不建議清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破損,這也是不建議清洗的原因)

    2、手工破碎

    帶上消過毒的手套,用手將桑果捏碎,捏的時候也沒有必要過分的碎,適度就可以了。記住一定不要加水,否則會影響桑葚酒的風味。

    桑葚養生酒

    3、分別添加

    加糖多少自己把握,如果不加的話,將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

    4、分步發酵

    發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程,時間約10天左右,當主要發酵過程基本結束,容器內形成十分明顯的分層現象之后,可進行分離。分離時采用尼龍網制作的袋子,將酒液和酒糟一同倒入袋子內,把袋子口扎緊,有條件的可以用壓榨器,沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水 的情況下,一般都能達到90%以上。 而2發則跟葡萄酒有所不同,并非是乳酸發酵過程,本人并未發現有乳酸發酵現象。本人采用2發是想利用未完成的發酵過程,使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態, 極大限度的保持桑葚果的風味。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光,不要使酒暴露在強烈的光線之下。

    5、裝瓶陳釀

    經過20-30天左右的時間,待酒的發酵活動徹底停止后。桑葚初酒就形成了,可以進入裝瓶陳釀階段,此時仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時,酒液中仍會產生眾多的沉淀物,講究點的可以采用過濾器過濾一下。

    6、開缸痛飲

    在經過3-6個月的陳釀期后,你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋,一股清香撲鼻而來有木有?約上三朋四友,接下來你就可以暢懷痛飲了。

    以上介紹了幾種制作桑葚酒的方法,桑葚既不好保存也不好清洗,我們在制作桑葚酒的時候一定要掌握正確的清洗方法,避免影響了酒的味道。老年人常喝些桑葚酒對身體有好處,我們也知道桑葚是一種中藥材,桑葚酒的功效也是非常多的。

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