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    什么葡萄適合釀酒,釀酒葡萄的出酒率是多少

    2022-08-19 16:06:34

    小編:白比諾

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    來源:葡萄酒加盟

    說起葡萄酒,相信大家對于此酒都有著很高的感慨,因為它是一種對大眾非常友好的佳釀·,不僅度數適中,味道美味,適量飲用對身體還非常的有好處,故而此酒自上市以來便深受消費者喜愛,很多消費者也喜歡在家自釀葡萄酒。那么什么葡萄適合釀酒,釀酒葡萄的出酒率是多少呢?

    葡萄酒

    理論上講只要葡萄中含有糖分,就可以用來釀造葡萄酒。

    不同的葡萄所釀造出來的葡萄酒的品質是不一樣的,這也就是為什么有些葡萄是專門的釀酒葡萄。目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種,但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,顏色有青綠色、黃色等,主要用于釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄,顏色有黑、藍、紫紅、深紅色,果肉有的深色,有的與白葡萄一樣呈無色,因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可用于釀造白葡萄酒,例如黑皮諾(PinotNoir)雖為紅葡萄品種,但也可于釀造香檳及白葡萄酒。

    葡萄酒

    一般而言,釀酒葡萄的出酒率約為60%-70%。也就是說,1-1.3千克的葡萄壓榨出的果汁量能釀出一瓶容量為750毫升的葡萄酒。正如上文所說,葡萄壓榨的果汁量與葡萄品種密切聯系。例如,如果釀酒時使用的是含糖量與葡萄汁含量較少的葡萄品種,其出酒率也許只有55%。相反,如果含糖量與葡萄汁含量較高的葡萄品種,其出酒率可能達到75%。雖然葡萄酒產量受多重因素制約,但是釀酒葡萄的出酒率通常不低于55%,也不高于85%,若結果不在這個范圍以內,很可能是釀造環節出了問題。一些經驗豐富的釀酒師,可以通過擠壓一顆葡萄,地判斷釀酒葡萄的產酒量。

    以上就是我對自釀葡萄需要了解知識的相關介紹了, 如果是家庭自釀的話,分為選購葡萄、篩選葡萄、發酵前準備、葡萄汁發酵、葡萄酒的乳酸發酵以及葡萄酒陳釀等。

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