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    同樣都是白酒,小曲、大曲、老窖、小燒到底有什么不同

    • 2022-08-31 09:53:46
    • 小編:白比諾
    • 閱讀量:839
    • 來源:好酒代理網

    白酒這一名詞是新中國成立后才漸漸叫起來的,以前多稱為燒酒或高粱酒。由于釀酒原料多種多樣,釀造方法也各有特色,所以白酒種類的劃分方法也很多。那么同樣都是白酒,小曲、大曲、老窖、小燒到底有什么不同呢?下面讓我們一起來看一下吧!

    白酒

    小曲酒

    小曲的品種很多,所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的,并經過曲母接種,使有益微生物大量繁殖,所以不僅含有糖化菌類,同時含有酵酵菌類。在小曲酒生產上,小曲兼具糖化及發酵的作用。我國南方氣候溫暖,適宜于采用小曲酒法生產。

    大曲酒

    大曲酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。

    白酒

    老窖酒

    老窖是指經過多年的窖泥培養,窖壁微生物群已經形成,這樣的窖池生產的固態發酵酒中微量成分較高、口感濃烈、品質優良,稱為老窖酒。

    小燒酒

    狹義指農村家庭酒作坊的燒酒。一般幾個酒窖,一套蒸餾設備,幾個人,季節性生產,以消化糧食為主,酒糟喂豬,燒酒為副產品,質量一般般,價格較低,銷售范圍十里八村。

    廣義包含規模較大的酒廠,但仍然以消化糧食為主,酒糟喂豬,燒酒為副產品,質量一般般,價格較低,多以散酒銷售為主。

    以上就是我對這四種酒的相關介紹了,不知道大家看了以后有沒有加深對白酒的認識呢?感興趣的朋友可以找個時間將這四種類型的酒嘗試一下哦,我想你會喜歡的。

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